Чем объясняется появление синей окраски при действии на крахмал раствора йода?

  • Наиболее спе­цифическая реакция на крахмал — появление синего окрашивания с йодом. Окраска обусловлена амилозой. Хотя содержание амилопектина в зернах крахмала в не­сколько раз превышает количество амилозы, тем не ме­нее синее окрашивание, возникающее при действии иода на амилозу, перекрывает красно-фиолетовую окраску амилопектина. Окраска исчезает при нагревании и вос­станавливается при охлаждении крахмального клей­стера.Реактивы: Крахмал (лучше всего растворимый), 0,5 %-ный растворРаствор Люголя: в несколь­ких миллилитрах холодной воды растворяют 2 г йодисто­го калия (КI). В концентрированном растворе йодистого калия растворяют 1 г иода и добавляют воды до объема 100 мл.Ход работыВ пробирку наливают 1—2 мл раствора крахмала и добавляют 1—2 капли раствора Люголя. Появляется на­сыщенное синее окрашивание. При нагревании синяя окраска исчезает, при охлаждении — восстанавли­вается.
  • Реакция с крахмалом. Посинение крахмала — классическая реакция его на йод.